VEGANE HAUPTSPEISEN
Erbsenrisotto, begleitet von glasiertem Spargel, fruchtigen Brombeeren und aromatischem Kerbelpesto
Erbsen sind in Finnland das Sinnbild für den Sommer. Frisch geerntet in der kurzen, hellen Saison, schmecken sie nach der süßen Hoffnung auf einen langen, erfüllten und familiären Sommer.
gebratene Pfifferlinge und Blaubeeren
auf Birkenblätter-Polenta mit Fichtennadelgelee und Dillsamen
In Finnland wachsen Blaubeeren in Fülle wild. Im Sommer färben sich ganze Wälder blau. Für viele gehören sie wie das Licht der Mitternachtssonne zu den Kindheitserinnerungen. Die Beeren werden nicht nur roh genascht, sondern auch gekocht, eingelegt oder herzhaften Gerichten beigemischt. Es ist eine Verbindung von Süße und Säure, die den finnischen Sommer auf ganz eigene Weise erzählt.